你需要的东西

3 个盘子、平底锅或其他盘子

浅碗

2个平底锅

【资料图】

蜡纸或保鲜膜

乙烯基厨房手套（可选）

2杯面粉

1杯牛奶

2 杯面包屑

6-8 盎司。无骨鳕鱼片

盐和胡椒粉调味

煎锅

植物油

抹刀

棕色牛皮纸

几个世纪以来，鳕鱼一直是北美最重要的商业渔业之一，从欧洲探险的最早时期开始。由于教会在禁食期间禁止吃肉，因此欧洲大陆对鱼的胃口无法满足。新世界丰富的鳕鱼储量，加上适合腌制和晒干，使其成为整个大陆备受珍视的养殖场。今天大多数鳕鱼是新鲜或冷冻的，而不是干的，但它仍然是一种受欢迎的健康食品。其坚实的质地和细腻的味道使其特别适合煎炸。

准备

步骤1

从左到右设置一个工作台面，依次放置两个盘子、一个浅碗和第三个盘子。在平底锅上铺上蜡纸或保鲜膜，然后放在右边。如果您是左撇子，请颠倒设置顺序。

第2步

如果您要使用厨房手套，请戴上它们。在第一个盘子里放上鳕鱼片，然后用盐和胡椒轻轻调味。面粉放在第二个盘子里，牛奶放在碗里，面包屑放在第三个盘子里。

步骤 3

用你的左手从面粉中挖出第一块鱼片，小心地涂上两面。抖掉多余的面粉，将鱼片浸入牛奶碗中。最后，将鱼片捞出裹上面包屑，用力按压，确保两面都沾上。

步骤4

用右手将涂有涂层的鱼片转移到烤盘上，保持干净和干燥。对剩余的鱼片重复上述步骤，根据需要加入面粉、牛奶和面包屑。

步骤 5

将鱼片放入冰箱至少 15 分钟，或长达两个小时，以便涂层有时间粘附在鱼片上。

油炸

步骤1

将煎锅轻轻涂上油，然后加热至中火。油的煎炸温度应在 380 到 400 华氏度之间，以获得最佳效果。

第2步

油热后，一次煎两到三个鱼片。当底部呈金黄色时，将鱼片翻过来再煮两三分钟。超厚的鱼片需要稍长的时间。

步骤 3

一旦煎锅恢复到正确的温度，对剩余的鱼片重复上述步骤，必要时添加更多的油。如果需要，可以将第一批鱼片放在衬有纸的烤盘上保温。将烤箱预热至 200 华氏度，以盛放第一批鳕鱼，直到剩余的鳕鱼吃完为止。

步骤4

立即上菜，而涂层又新鲜又脆。面包屑将水分密封在鱼片中，使它们保持多汁，但热鳕鱼的蒸汽最终会软化涂层。

提示

鳕鱼可以在不加面包屑的情况下用橄榄油或黄油在低温下烹制。这提供了更精致的结果，并适合使用经典曲目中的新鲜香草或酱汁。

警告

鱼是食源性疾病的常见原因。只从信誉良好的来源购买，并在接触过生鱼后对您的器具和工作台面进行消毒。

标签：