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作为一种食物制备方法，炒菜具有许多优点。这对于中国菜的强烈风味爆炸至关重要，在油中快速浸泡——如果在单独的、连续的阶段正确完成——会使肉变嫩，蔬菜变脆。如果您使用过多或陈旧的油，您确实会冒着令人不快的最终结果的风险。

炒的好处

与油炸相比，炒菜只需要很少的油，一般只需 1 或 2 汤匙即可轻轻涂抹锅内。炒菜呈现出诱人的光泽，闻起来很香，并赋予其独特的风味。与在液体中烹饪相比，这种方法可以保留营养。它需要很少的执行时间，但对于初学者来说可能需要一些准备时间。

潜在障碍

你需要一点技巧和练习才能成功炒菜。进入菜肴的原料需要切成统一的大小以便均匀地烹饪——通常是小而薄的切片，这样它们就不会在外面烧焦而在内部变成生的。小批量最好避免蒸食物而不是油炸食物。专注于您正在做的事情，因为过度烹饪可能会在一瞬间发生。然后需要将您的杰作带到餐桌上并立即食用。

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